Simposio

Regione di produzione
Calabria

Comune ubicazione del vigneto
Cirò e Melissa

Caratteristiche del terreno
medio impasto

Uve
Gaglioppo

Sistema di allevamento
cordone speronato

Densità ceppi per ettaro
5000

Resa quintali/ettaro
70

Epoca di vendemmia
10 – 20 ottobre

Vinificazione
macerazione a freddo sulle bucce di 2 giorni e successiva lenta fermentazione alcolica di 15 giorni circa. Dopo la pressatura soffice segue l’inoculo della malolattica attraverso batteri specifici

Affinamento
carati di legno allier mediamente tostato e di varie dimensioni

Colore
rosso rubino;

Profumo
speziato, leggermente erbaceo, elegante

Sapore
aristocratico, persistente, ma dai tannini mai invadenti

Abbinamenti gastronomici
selvaggina, carni rosse anche grigliate e in salmì

Temperature di servizio
16 – 18 °C;